夜宵遠離夜市燒烤 如何在家把燒烤健康化

　　燒烤的肉串口感重，在制作過程中使用多種“作料”，容易被烤肉食材不法商販鑽空子在燒烤肉串的過程中，木炭燃燒產生有致癌作用的苯並芘，容易污染肉串。推薦在家進行燒烤，這樣既健康又安全。

　　夜市燒烤是很多城市的街頭一景。燒烤雖然美味，但其衛生狀況卻難以保證飲料加盟。食品專家提示，消費者在享受燒烤孜然飄香味道的同時，更要善待自己的身體。

　　1、肉質難以保證

　　燒烤的肉串味道獨特，口感重，在制作的過程中使用了多種“作料”。由於部分肉食、海鮮價格較高，烤串制成後又會添加大量孜然等調味品，消費者很難辨別出是什麼肉，這樣就讓不法商販鑽了空子，甚至用劣質肉、病死禽類肉等用作創業加盟燒烤肉類原料。

　　烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而這些泡沫箱沒有采取任何冷凍保鮮的措施，同時，肉食燒烤後大多只有七八成熟，如未經動物檢疫合格，可能會帶有寄生蟲，短時燒烤難以將其殺死，食用後很容易導致人感染寄生蟲病和其他病。

　　2、燒烤肉類，產生三種致癌物質

　　“一旦肉被茶飲加盟烤焦，絕對不能入口。因為，裡面已經含了致癌物質。”中山大學附屬第三營養科主任卞華偉稱，肉類所含的香味物質―――芳香烴在高溫高熱下會變成苯並芘，這種多環芳烴類物質是一種高活性的致癌物。

　　研究發現，肉類在燒烤時會產生一種物質叫作雜環胺（HCAs）。它是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時產生的一類可誘導癌變的化合物。燒烤時間越長，溫度越高，產生的雜環胺就越多。

　　人攝取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和結腸癌。據研究稱，作為一種已知的誘變劑，雜環胺可直接與人體的DNA交聯而導致細胞突變，進而引發癌症。另外，在火上直接烤肉，肉裡的油脂滴在火上會產生多環芳香族聚合物（PAHs）。這種物質隨著溫度的上升，越來越多地附著在食物表層。PAHs也是普遍認為會導致癌症的物質。有組織認為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風險。